螺蛳粉鲜爽的关键 广西稻田里的非遗美食令人垂涎
柳州10月19日电 题：螺蛳粉“鲜爽”的关头 广西稻田里的“非遗美食”使人垂涎
作者 刘俊聪
大大小小的田螺和石螺，在猪骨熬制的高汤中翻腾，再搭配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料，即使相隔甚远，其怪异鲜香的滋味仍然能直钻鼻腔，使人垂涎欲滴。
在广西柳州市柳北区沙塘镇上垌村，60岁的刘荣喜正在伎俩纯熟地制造“煮螺”，性情和善的他已是三个孩子的爷爷，孩子们都围在身旁喧华，等待着这锅美味的完成。
“煮螺”不只是一道独具处所特点的美食，同时也是“网红小吃”螺蛳粉的关头汤底。
煮制好的螺蛳浸泡在鲜红油亮的汤汁内，门客用牙签将吸满汤汁的螺肉一口“嗦”入，集鲜、香、酸、辣、爽于一体的Q弹口感在嘴中缭绕。
“这道美食的制造既简单也不简单，其选用的食材异常朴实，但对火候、食材搭配的要求却非常讲究。”刘荣喜说道。
柳州人热爱吃螺蛳，其汗青可追溯至两万年前。而柳州人吃螺蛳的方法更是创意实足，炒螺蛳、煮螺蛳、螺蛳鸭脚煲等烹调方法层出不穷，而螺蛳粉更是敏捷“出圈”，遭到海内外门客的热捧。
刘荣喜地点的上垌村，地处柳州市郊的群山之间，因其消费优良稻米而驰名。恒久以来，在稻田中生长的肥美田螺一向是村民们餐桌上的美味。
“20世纪80年月，上垌村几近家家户户城市煮螺，只需放上一点盐煮制，滋味也非常鲜美。螺蛳粉也是那个时辰呈现的。”刘荣喜说道。
事先，刘荣喜的母亲陆玉金来莅临近的沙塘镇，开了一家销售煮螺和螺蛳粉的小店。因口感鲜香美味，深受外地门客的欢送。
2005年，在外拼搏多年的刘荣喜回到故乡，自幼喜好做饭的他接过母亲煮螺身手的接力棒，并在用料和烹调方法长进行改良，让煮螺的口感加倍雄厚。
现在，刘荣喜已煮螺近20年。这些小如指尖、大如金桔的美味煮螺，吸引很多门客慕名前来订购。
2022年，上垌刘荣喜的煮螺身手当选柳州第八批市级非遗代表性项目名录。作为项目传承人，刘荣喜盼望煮螺身手能为柳州螺蛳粉工业注入文明外延。
“柳州螺蛳粉已远销海内外，深受公众喜欢。作为柳州螺蛳粉的衍生美食，咱们设计筹建煮螺体验馆，让更多人感觉到‘嗦螺’文明的魅力。”刘荣喜说道。(完)
