一碗清汤臊子面背后的匠心 简单食材精工细作成就汤鲜味醇
运城10月10日电 题：一碗清汤臊子面背地的匠心：简单食材精工巧作成绩汤美味醇
记者 李庭耀
当厨师侯森把12个装着分歧食材的小碗摆到桌子上时，记者才清晰地晓得，一碗看似通俗的清汤臊子面背地，居然有这么多“内容”。
在山西运城新绛县，臊子面是外地人从小吃到大的家常美味，也是人们在逢年过节、婚丧嫁娶时接待亲朋石友必不成少的一样主食。
分歧于岐山臊子面的酸辣香，新绛臊子面以其臊子地道、汤美味醇俘获人们的味蕾。
侯森本年32岁，从十几岁最先就跟从作为外地良庖的姑父进修厨艺。八九年前，侯森本人在新绛县开起了“大姑家三个拿手菜”饭铺，主打家常炒菜，“臊子面几近是每桌必点的美食，月销一万多碗”。
“普通俗通的臊子面有着倔强的生命力。”侯森说，本人的爷爷奶奶都说不清臊子面的来源，但他们从小就吃臊子面，作为后代的本人也是从小就吃臊子面，“一向是雷同的做法，稳定的滋味”。
侯森告知记者，新绛人能用最简单的食材做出最地道的美味，而这背地是精工巧作的匠心。天天早上6点半，他城市去农产物市场推销新颖食材。一般早上7点多，他就要在饭铺最先熬汤。
“汤是新绛臊子面的魂灵。”侯森介绍，汤底用老母鸡、猪大骨、五花肉，参加生姜、葱、花椒、大料等调料，大火熬制两小时以上而成，再参加盐、胡椒粉等停止调味。
在新绛县泉掌村，天天清晨3点阁下，就会有村民起床最先做豆腐，做好的豆腐会在早上8点前送到侯森的饭铺。一部份豆腐直接被切成方丁，另一部份豆腐在切片油炸后被切成方丁，它们将被用于制造臊子。
地道的新绛臊子要将热水煮过的五花肉切成方丁，倒入油锅，大火爆炒，其间参加海带丝、葱、姜、蒜、花椒、酱油、盐等持续翻炒，九成熟时参加豆腐丁和炸豆腐丁，倒入少量之前用大火熬好的汤底，再小火慢炖10分钟阁下。
将直径约两毫米的面条用白水煮熟，再过温水，盛到碗中，参加汤底，一勺一勺加上臊子，撒上葱花、韭菜、香菜和鸡蛋丝。终究，各种食材、道道工序凝聚成一碗看似通俗的新绛臊子面。
热气腾腾的臊子面摆到门客眼前，臊子地道、汤美味醇、面条爽滑，喝一口汤，吃一口面，这类觉得外地人用“美”来描述。
“哪怕只做一两碗面，也不能省料省工。把人做好了，面就做好了。”侯森说，他会把这口地道美味传承下去，盼望越来越多人到新绛县品味新绛臊子面。(完)
